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宁式月饼

2018-09-21 10:45:24 编辑:陈雯雯

“宁式月饼”保留了传统的宁波口味。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味,甜的如玫瑰、枣泥、芝麻、白糖,咸的如三鲜肉月饼、火腿月饼;从馅料讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就馅料荤素而言:宁式素月饼有玉米蓉、芋艿蓉、栗子蓉、马蹄爽等外面不多见的馅料,而玫瑰、绿豆蓉这些经典素馅经过特殊配方与烘烤工艺,也具有了不一样的口感。宁式荤月饼:火腿月饼、三鲜肉月饼。

“苔条月饼”是宁波中秋美食中的经典,为“宁式月饼”的代表,名声在外。宁波人称苔菜为“苔条”,苔条月饼选用优质冬季苔条为料作馅,苔菜细嫩色绿,皮馅各半,果仁清晰,酥皮光洁,层次均匀,口感精致,酥软白净。上等的苔条月饼除了苔菜外,还配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅料调成椒盐味,馅料有浓郁的麻油香味,甜中带咸,咸里透鲜香,间杂细腻的花生果仁粒,咬上去,满口咸鲜苔条香,还有浓浓的桂花味。


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