1月29日上午，杭州酒家的厨师长胡峰正在办公室里排着菜单，“我们这里今年90桌年夜饭半年前就已经全部订完”，对于胡峰和后厨的90多位值班同事来说，今年除夕注定又是忙碌的一天。

胡峰（左一）在后厨安排工作

提起这家坐落在延安路和邮电路交叉口的杭州酒家，新老杭州人应该都不会感到陌生。作为杭州的百年老店也是游客们心目中的“网红餐厅”，平日里要是在就餐高峰期上门，排几个小时的队都不足为奇。用厨师长胡峰的话来说，厨师们每天所烹饪的不仅仅是安全可口的菜肴，更是游客们对杭帮菜甚至是杭州的美好印象。

1998年，17岁的胡峰从家乡安徽来到杭州第一技师学院学习烹饪技艺，毕业后便一直留在杭州工作，今已有20年。这些年来，凭借优异的烹饪技能胡峰不仅多次获得全国烹饪大赛金奖，还在2016年杭州G20峰会期间参与了G20夫人宴的菜肴制作。“干这行多少年，就有多少年没回家过年”，胡峰坦然一笑“干我们这行的都这样，我也习惯了，家人们也都理解”。但提起10岁的儿子，胡峰满是愧疚。儿子在上小学一年级时就说想去“课本里”的天安门广场看升国旗，可如今孩子都上三年级了这个“梦想”还未实现。

胡峰告诉记者，预定年夜饭的客人们基本都会在5点左右同时到店，要同时服务好90桌客人压力是非常大，所以每年都需要大量的员工驻守在岗位上。从当天上午8点开始验菜；8点半开始清洗、切配粗加工；饭点前食材的安全检查；客人点单后开始烹饪，直到晚上9点送走最后一批客人后，后厨的员工们才能回到宿舍。

胡峰（右一）与同事们

饭桌上大家吃着热气腾腾的年夜饭，欢声笑语其乐融融画面，是他们坚守在岗位的最大动力。“有的客人吃完今年的年夜饭甚至会把明年的年夜饭也定下”，只要能来这里的顾客吃上一餐满意年夜饭，胡峰便觉得这一切都是值得的。（见习记者 郑胜颖）

来源：浙江在线