今晚（9月9日），央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目播出《2020中国夜市全攻略：浙江宁波》，聚焦了从海鲜到湖鲜，从钱湖四宝到宁波汤圆……跟随镜头全方位带你领略宁波特色夜市和地道美食。

浙江宁波，地处华东地区的海港城市。在宁波市的鄞州区，乘船赏三江美景，下船之后，漫步江边排挡，来上一顿海鲜，或者是前往海边小镇——咸祥，随船捕捞梭子蟹，上岸之后，任凭蒸烤腌炖，品尝着蟹的鲜美，宁波人的夜生活是不是非常惬意呢。

宁波，是东南沿海的一个重要港口城市，在上世纪八、九十年代，轮船是重要的交通工具，商人海运货物，游客乘船出游，在一代又一代宁波人的内心深处，三江口是心中永恒的记忆。

现在，宁波的美好夜晚也搭上了一段夜间航线，正式开航了。江风习习，随船破浪前行，绚丽多彩的夜景尽收眼底。

舟宿夜江，这儿都是宁波海鲜大排档。忙碌了一天之后，宁波人约上三两好友，环桌而坐，话匣子自此打开，兴致浓时，嗦嗦螺，啃啃蟹，海鲜是欢快夜晚的调味剂。

美食爱好者 陈宁宁：

“这一排就是叫舟宿夜江，这儿都是我们宁波海鲜大排档，来宁波第一顿餐，一定要尝一尝我们的海鲜，感受一下我们宁波独特的夜滋味。”

那么在宁波的海鲜排档里，哪些菜品点击率最高呢？

这个长相七分滑稽三分精明的小家伙儿名叫望潮。长长的触手柔韧有力，并且布满吸盘。虽然体态娇小，但是却很有营养。

在宁波，海边滩涂处有不少美食，除了各种贝类，这种跳跳鱼也深受食客喜爱。

海鲜菜最好是淡味烹调，这样最能凸显海鲜的鲜味。热乎乎的盐焗蛏子，剥开后肉质大且肥美，那是一口一个鲜啊！

这道就是醋烧望潮，加入米醋后，不仅口味上偏甜酸，而且会使得望潮的口感更脆，吃起来爽滑劲道，鲜甜非常。

葱油泥螺，是宁波人当之无愧的心头好，轻轻一嘬，壳肉就分离开了。

螺壳薄如蝉翼，形似一粒粒小琥珀，牙齿咬住泥螺，轻轻一吸，螺肉的好味道留在嘴里，外壳吐出，如嗑瓜子一般顺畅。

在宁波，若想寻得海鲜的第一道滋味，也是可以轻松实现的。美食爱好者陈宁宁为我们选了一处好地方——咸祥镇。这是个依山傍水的海边小镇，据说每个月都有美味的海鲜，现在的月份正是螃蟹肥美的好时候。

朱春雷是咸祥镇经验丰富的渔民，今天我们打算跟随他出海捕捞螃蟹。在海上等待了2个小时后，天就已经黑了，当海水的流速变缓时，朱春雷指挥船员开始下网。这是一个长有5、6百米的大网，需要花费30分钟，才能完全放入大海。随后只需静静等待螃蟹的来临了。

这种梭子蟹是当季海里的明星，以东海为家，平日游泳健身，锻炼出的大蟹钳强健有力。

被网挂住的梭子蟹会被统一放到栏杆后面，等到最后再一起捡出来，绑住蟹钳。

在咸祥镇，有一个临时搭建的海鲜市场，现在，朱春雷家的摊子已经开始营业了，不到5分钟的时间，梭子蟹就快卖光了。王挺是附近海鲜排档的大厨，平日里海鲜采买都是他在负责，他告诉我们，在挑选螃蟹的时候，就要找到肉厚的。

海鲜排档厨师 王挺：“螃蟹肥，底下蟹壳都是发黑，如果蟹瘦，就是白白透透的，看过去有点儿透明的。”

海鲜排档里，美食烧出的是地方味，也是当地人最爱的家常味。

红膏炝蟹，是宁波人餐桌上的一道经典菜肴。海鲜排档厨师 王挺：“这个蟹，就是在我们天气冷的时候，西北风上来了，把蟹里面的膏，已经吹成红色的那种，蟹也是最老的时候，把它收进来。”

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，没有经过任何的烹饪，只是将带膏的梭子蟹用盐水浸泡12小时后，放入冷柜。待到食用时，拿出切片摆盘上桌，一气呵成。

俗话说得好，“螃蟹上席百味淡”。用筷子小心夹起，红膏入口即化，一股绵长而又通透的鲜味在唇齿间缠绕。

除了红膏呛蟹这样的经典名菜，倒立蟹是近两年刚刚流行开来的一种吃法。将螃蟹从背部切开，去掉尾部和蟹脚后，将螃蟹倒立过来放进涂满豆瓣酱的盘中，随后就可以进蒸箱了。

蘸满酱汁的螃蟹，用巧劲儿剥开，因为蒸制时，汁水恰到好处的融进了蟹肉里，此时丝滑饱满的蟹肉内布满酱香，一口入口，意犹未尽。来宁波，除了能享尽海里的美味之外，临湖品湖鲜，也是个不错的选择。

东钱湖是浙江省第一大淡水湖，各种湖鲜在这里自由吐纳，快活成长。湖鲜味道虽好，却不易捕捞。每日天刚微亮的时候，勤劳的钱湖人便开始上班捕鱼了。

钱水康可是东钱湖上的老渔民了，在昨晚，他已经下好了70米长的渔网，而收网捞鱼则是需要在早上进行。随着渔网一点点收起，钱师傅捞到了今早的第一条大鱼，这条胖头鱼，足有6、7斤重。

在另一边的湖面上，还有一些正在捕捞的渔民。许宝康在东钱湖上有2000个虾笼，虽然虾笼数量多，但是每日捕捞到的虾和螺蛳却只有少量的。

捕捞湖鲜很辛苦，收获也并不多。但是只要把它们一拿到市场，随时都会被抢购一空，特别是湖边的大排档，基本承包了渔民的所有收获。

夜幕降临，大批食客纷纷涌入这个湖边排档，选菜、点单，一气呵成，有不少的食客都是冲着“东钱湖四宝”而来的。坐镇这家海鲜排档的厨师长忻建明，最拿手的就是“钱湖四宝”。湖鲜排档厨师 忻建明：“钱湖四宝之一的钱湖炒丝螺，口味基本上是以咸鲜，带一点甜酸的味道。”

炒丝螺，最关键的就是火候，猛火快炒一分钟后，既能烧熟丝螺又能留有汁水。

烧好丝螺后，厨师长忻建明准备炖制东钱湖的青鱼尾部。青鱼体型比较大，整个尾部也能做出一道菜。并且尾部肉质细嫩，脂肪含量低。要想入口更弹嫩，可以在炖制前，先过油煎一下，使鱼肉缩紧，之后再加入各式调料炖制30分钟。不一会儿功夫，忻建明就烧好了一桌湖鲜经典菜肴。

湖鲜排档厨师 忻建明：“钱湖之吻就是炒丝螺，这个是红烧青鱼尾，酱汁蒸朋鱼、笋芙菜烧河虾，这样四个菜，就是我们钱湖四宝了。”

湖边排档入座的都是真正的嗦螺高手，不需要借助牙签等工具，对着螺口一吸，汤汁与螺肉就能直接吸入口中。嗦螺成了一味能够让人放松的催化剂，连肉带汤嗦出来的，是点点滴滴酸酸甜甜的小幸福。

红烧青鱼尾常称为“青鱼划水”，浓油赤酱，色泽红亮，夹一大块鱼肉送入口中，鱼肉细腻充盈，味道咸中带甜。关于夏天的联想词，夜市当仁不让，逃离闷热枯燥的日常，伴着夏夜晚风一起感受城市的烟火气。

鄞州之夜是宁波目前火爆的夜市之一，整个水街桥上桥下两边摆满了摊位，从传统美食到时尚尖货，再到文创产品，300多家摊位错落有致。穿过拥挤的人群，凡是你能想到的好物，在这里基本都能找到。那么，宁波老底子美食都藏在夜市的哪里呢？

小小的青团，里面是以新鲜的艾草为原料，取其绿色的汁液与糯米和成面团，包入豆沙这样甜口的馅料。入口时不仅能感受到艾草独有的清香，回味也更甘甜，让人吃过后还想再来一个。年糕是宁波人不可或缺的食物，而关于年糕的做法，在当地可是不下百种。

其中烤菜年糕选用的是当地的水磨年糕，久煮不烂，还不粘牙，外面裹着一层浓郁的汤汁，虽然年糕切的块儿大，但很入味。

来到宁波，怎能不来上一碗热气腾腾的汤圆呢？黑芝麻、猪油、白砂糖和馅儿，外包软糯的糯米，满满都带着宁波人记忆深处的幸福感。

汤圆不仅是逢年过节的餐桌必备，也是生活中的甜美小食。在宁波汤圆中，以缸鸭狗汤圆名气最大，也是省级非遗项目。老底子的宁波汤圆用的是水磨糯米粉，除此之外，汤圆的另外一个灵魂，便是芝麻猪油馅。

缸鸭狗汤圆研发经理华浩波告诉我们，在馅儿里加猪板油，可以使馅料的热度更持久，更细腻，而且也可以增加汤圆的热量，更扛饿。咬开皮子的一瞬间，油香四溢。类似于汤圆这样的国民小吃，当然不可能只有一种。

面结面，并不华丽，也没那么大气，但是宁波人几天不来上一碗，就会想的发慌。王行梁是这家面店的经营者，他家做早中晚三市，生意十分红火，最主要的原因就是汤鲜料足。

汤鲜，面结是关键，取猪前腿肉剁馅儿，拿一块千张，在任意一角放上适量的肉馅儿，对折包好后，这样一个面结就做好了。四个面结为一捆，用草席扎好，便可下锅煮制了。

面拿热水稍微汆汆，捞出锅后趁着热乎劲儿，再加上点拌面料。

吸溜着面条，大家眉目舒展的坐在这间小店里，共同分享。一口面结汤配一口拌面，这才是地道的宁波滋味儿。

来源：央视财经《消费主张》