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地道美食、网红夜市……央视《消费主张》聚焦宁波“夜经济”

2020-09-09 20:05:42 编辑:钱奕男

CCTV-2财经频道高清直播

今晚(9月9日),央视财经频道(CCTV2)《消费主张》栏目播出《2020中国夜市全攻略:浙江宁波》,聚焦了从海鲜到湖鲜,从钱湖四宝到宁波汤圆……跟随镜头全方位带你领略宁波特色夜市和地道美食。

浙江宁波,地处华东地区的海港城市。在宁波市的鄞州区,乘船赏三江美景,下船之后,漫步江边排挡,来上一顿海鲜,或者是前往海边小镇——咸祥,随船捕捞梭子蟹,上岸之后,任凭蒸烤腌炖,品尝着蟹的鲜美,宁波人的夜生活是不是非常惬意呢。

宁波,是东南沿海的一个重要港口城市,在上世纪八、九十年代,轮船是重要的交通工具,商人海运货物,游客乘船出游,在一代又一代宁波人的内心深处,三江口是心中永恒的记忆。

现在,宁波的美好夜晚也搭上了一段夜间航线,正式开航了。江风习习,随船破浪前行,绚丽多彩的夜景尽收眼底。

舟宿夜江,这儿都是宁波海鲜大排档。忙碌了一天之后,宁波人约上三两好友,环桌而坐,话匣子自此打开,兴致浓时,嗦嗦螺,啃啃蟹,海鲜是欢快夜晚的调味剂。

美食爱好者 陈宁宁:

“这一排就是叫舟宿夜江,这儿都是我们宁波海鲜大排档,来宁波第一顿餐,一定要尝一尝我们的海鲜,感受一下我们宁波独特的夜滋味。”

那么在宁波的海鲜排档里,哪些菜品点击率最高呢?

这个长相七分滑稽三分精明的小家伙儿名叫望潮。长长的触手柔韧有力,并且布满吸盘。虽然体态娇小,但是却很有营养。

在宁波,海边滩涂处有不少美食,除了各种贝类,这种跳跳鱼也深受食客喜爱。

海鲜菜最好是淡味烹调,这样最能凸显海鲜的鲜味。热乎乎的盐焗蛏子,剥开后肉质大且肥美,那是一口一个鲜啊!

这道就是醋烧望潮,加入米醋后,不仅口味上偏甜酸,而且会使得望潮的口感更脆,吃起来爽滑劲道,鲜甜非常。

葱油泥螺,是宁波人当之无愧的心头好,轻轻一嘬,壳肉就分离开了。

螺壳薄如蝉翼,形似一粒粒小琥珀,牙齿咬住泥螺,轻轻一吸,螺肉的好味道留在嘴里,外壳吐出,如嗑瓜子一般顺畅。

在宁波,若想寻得海鲜的第一道滋味,也是可以轻松实现的。美食爱好者陈宁宁为我们选了一处好地方——咸祥镇。这是个依山傍水的海边小镇,据说每个月都有美味的海鲜,现在的月份正是螃蟹肥美的好时候。

朱春雷是咸祥镇经验丰富的渔民,今天我们打算跟随他出海捕捞螃蟹。在海上等待了2个小时后,天就已经黑了,当海水的流速变缓时,朱春雷指挥船员开始下网。这是一个长有5、6百米的大网,需要花费30分钟,才能完全放入大海。随后只需静静等待螃蟹的来临了。

这种梭子蟹是当季海里的明星,以东海为家,平日游泳健身,锻炼出的大蟹钳强健有力。

被网挂住的梭子蟹会被统一放到栏杆后面,等到最后再一起捡出来,绑住蟹钳。

在咸祥镇,有一个临时搭建的海鲜市场,现在,朱春雷家的摊子已经开始营业了,不到5分钟的时间,梭子蟹就快卖光了。王挺是附近海鲜排档的大厨,平日里海鲜采买都是他在负责,他告诉我们,在挑选螃蟹的时候,就要找到肉厚的。

海鲜排档厨师 王挺:“螃蟹肥,底下蟹壳都是发黑,如果蟹瘦,就是白白透透的,看过去有点儿透明的。”

海鲜排档里,美食烧出的是地方味,也是当地人最爱的家常味。

红膏炝蟹,是宁波人餐桌上的一道经典菜肴。海鲜排档厨师 王挺:“这个蟹,就是在我们天气冷的时候,西北风上来了,把蟹里面的膏,已经吹成红色的那种,蟹也是最老的时候,把它收进来。”

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致,没有经过任何的烹饪,只是将带膏的梭子蟹用盐水浸泡12小时后,放入冷柜。待到食用时,拿出切片摆盘上桌,一气呵成。

俗话说得好,“螃蟹上席百味淡”。用筷子小心夹起,红膏入口即化,一股绵长而又通透的鲜味在唇齿间缠绕。

除了红膏呛蟹这样的经典名菜,倒立蟹是近两年刚刚流行开来的一种吃法。将螃蟹从背部切开,去掉尾部和蟹脚后,将螃蟹倒立过来放进涂满豆瓣酱的盘中,随后就可以进蒸箱了。

蘸满酱汁的螃蟹,用巧劲儿剥开,因为蒸制时,汁水恰到好处的融进了蟹肉里,此时丝滑饱满的蟹肉内布满酱香,一口入口,意犹未尽。来宁波,除了能享尽海里的美味之外,临湖品湖鲜,也是个不错的选择。

东钱湖是浙江省第一大淡水湖,各种湖鲜在这里自由吐纳,快活成长。湖鲜味道虽好,却不易捕捞。每日天刚微亮的时候,勤劳的钱湖人便开始上班捕鱼了。

钱水康可是东钱湖上的老渔民了,在昨晚,他已经下好了70米长的渔网,而收网捞鱼则是需要在早上进行。随着渔网一点点收起,钱师傅捞到了今早的第一条大鱼,这条胖头鱼,足有6、7斤重。

在另一边的湖面上,还有一些正在捕捞的渔民。许宝康在东钱湖上有2000个虾笼,虽然虾笼数量多,但是每日捕捞到的虾和螺蛳却只有少量的。

捕捞湖鲜很辛苦,收获也并不多。但是只要把它们一拿到市场,随时都会被抢购一空,特别是湖边的大排档,基本承包了渔民的所有收获。

夜幕降临,大批食客纷纷涌入这个湖边排档,选菜、点单,一气呵成,有不少的食客都是冲着“东钱湖四宝”而来的。坐镇这家海鲜排档的厨师长忻建明,最拿手的就是“钱湖四宝”。湖鲜排档厨师 忻建明:“钱湖四宝之一的钱湖炒丝螺,口味基本上是以咸鲜,带一点甜酸的味道。”

炒丝螺,最关键的就是火候,猛火快炒一分钟后,既能烧熟丝螺又能留有汁水。

烧好丝螺后,厨师长忻建明准备炖制东钱湖的青鱼尾部。青鱼体型比较大,整个尾部也能做出一道菜。并且尾部肉质细嫩,脂肪含量低。要想入口更弹嫩,可以在炖制前,先过油煎一下,使鱼肉缩紧,之后再加入各式调料炖制30分钟。不一会儿功夫,忻建明就烧好了一桌湖鲜经典菜肴。

湖鲜排档厨师 忻建明:“钱湖之吻就是炒丝螺,这个是红烧青鱼尾,酱汁蒸朋鱼、笋芙菜烧河虾,这样四个菜,就是我们钱湖四宝了。”

湖边排档入座的都是真正的嗦螺高手,不需要借助牙签等工具,对着螺口一吸,汤汁与螺肉就能直接吸入口中。嗦螺成了一味能够让人放松的催化剂,连肉带汤嗦出来的,是点点滴滴酸酸甜甜的小幸福。

红烧青鱼尾常称为“青鱼划水”,浓油赤酱,色泽红亮,夹一大块鱼肉送入口中,鱼肉细腻充盈,味道咸中带甜。关于夏天的联想词,夜市当仁不让,逃离闷热枯燥的日常,伴着夏夜晚风一起感受城市的烟火气。

鄞州之夜是宁波目前火爆的夜市之一,整个水街桥上桥下两边摆满了摊位,从传统美食到时尚尖货,再到文创产品,300多家摊位错落有致。穿过拥挤的人群,凡是你能想到的好物,在这里基本都能找到。那么,宁波老底子美食都藏在夜市的哪里呢?

小小的青团,里面是以新鲜的艾草为原料,取其绿色的汁液与糯米和成面团,包入豆沙这样甜口的馅料。入口时不仅能感受到艾草独有的清香,回味也更甘甜,让人吃过后还想再来一个。年糕是宁波人不可或缺的食物,而关于年糕的做法,在当地可是不下百种。

其中烤菜年糕选用的是当地的水磨年糕,久煮不烂,还不粘牙,外面裹着一层浓郁的汤汁,虽然年糕切的块儿大,但很入味。

来到宁波,怎能不来上一碗热气腾腾的汤圆呢?黑芝麻、猪油、白砂糖和馅儿,外包软糯的糯米,满满都带着宁波人记忆深处的幸福感。

汤圆不仅是逢年过节的餐桌必备,也是生活中的甜美小食。在宁波汤圆中,以缸鸭狗汤圆名气最大,也是省级非遗项目。老底子的宁波汤圆用的是水磨糯米粉,除此之外,汤圆的另外一个灵魂,便是芝麻猪油馅。

缸鸭狗汤圆研发经理华浩波告诉我们,在馅儿里加猪板油,可以使馅料的热度更持久,更细腻,而且也可以增加汤圆的热量,更扛饿。咬开皮子的一瞬间,油香四溢。类似于汤圆这样的国民小吃,当然不可能只有一种。

面结面,并不华丽,也没那么大气,但是宁波人几天不来上一碗,就会想的发慌。王行梁是这家面店的经营者,他家做早中晚三市,生意十分红火,最主要的原因就是汤鲜料足。

汤鲜,面结是关键,取猪前腿肉剁馅儿,拿一块千张,在任意一角放上适量的肉馅儿,对折包好后,这样一个面结就做好了。四个面结为一捆,用草席扎好,便可下锅煮制了。

面拿热水稍微汆汆,捞出锅后趁着热乎劲儿,再加上点拌面料。

吸溜着面条,大家眉目舒展的坐在这间小店里,共同分享。一口面结汤配一口拌面,这才是地道的宁波滋味儿。

来源:央视财经《消费主张》

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